สูตรหมกหม้อปลานิลแบบอีสาน
ส่วนผสม
* ปลานิล 1 ตัว (ประมาณ 700–1,000 กรัม) ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ล้างสะอาด
* ตะไคร้ซอย 3 ต้น
* หอมแดง 8–10 หัว
* กระเทียม 6 กลีบ
* พริกแห้ง 10–15 เม็ด (ปรับตามชอบ)
* ข่าอ่อน 4–5 แว่น
* ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
* ต้นหอมซอย 3 ต้น
* ผักชีลาว 1 ถ้วย
* ใบแมงลัก 1 ถ้วย
* น้ำปลาร้า 3–4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วโขลกละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า ½ ถ้วย
* ใบตองสำหรับรองหม้อ (ถ้ามี)
วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และข่าให้ละเอียด
2. ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา และข้าวเบือลงในเครื่องแกง คนให้เข้ากัน
3. นำปลานิลมาบั้งตัวเล็กน้อย แล้วนำเครื่องแกงทาให้ทั่วตัวปลาและในท้องปลา
4. ใส่ผักชีลาว ต้นหอม และใบแมงลักลงในท้องปลา
5. รองก้นหม้อด้วยใบตอง จากนั้นวางปลา เติมน้ำ ½ ถ้วย โรยใบมะกรูดและผักที่เหลือด้านบน
6. ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟอ่อนประมาณ 30–40 นาที จนปลาสุกและน้ำงวดหอม
7. ชิมรสให้เค็มนัวตามชอบ
เคล็ดลับความแซ่บแบบอีสาน
* ใส่ปลาร้าต้มสุกหอม ๆ จะได้น้ำหมกนัวเข้มข้น
* เพิ่มใบแมงลักช่วงท้ายก่อนยกลงจากเตา จะหอมมาก
* กินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว
หมกหม้อปลานิลแบบอีสานจะมีรสเผ็ดนัวจากปลาร้า กลิ่นสมุนไพรหอม และเนื้อปลานุ่มชุ่มน้ำหมก เหมาะกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ มากค่ะ